O plăcintă cu mere parfumată, cu o crustă aurie și un centru fraged și moale.

O cantitate generoasă de mere zemoase, un aluat ușor, cu aromă de vanilie, și o crustă aurie delicioasă fac ca această plăcintă să fie cu adevărat făcută în casă. Este deosebit de delicioasă servită ușor caldă: feliile de mere se regăsesc în aproape fiecare îmbucătură, iar aluatul moale le îmbină într-un desert delicat.

Tavă: 22 cm în diametru, cu margini de cel puțin 6 cm înălțime.
Porții: 8.
Timp de preparare: 20 de minute.
Timp de coacere: 55–65 de minute.

Ingrediente

• Mere decojite – 850 g, sau aproximativ 1-1,1 kg de fructe întregi.
• Ouă de găină de mărime medie – 3 buc.
• Făină de grâu – 180 g.
• Zahăr – 130 g.
• Unt – 70 g plus puțin mai mult pentru uns tigaia.
• Lapte – 100 ml.
• Praf de copt – 8 g.
• Extract de vanilie – 1 linguriță.
• Suc de lămâie – 1 lingură.
• Sare – un mic vârf de cuțit.

Extractul de vanilie poate fi înlocuit cu 10 g de zahăr vanilat. În acest caz, reduceți cantitatea de zahăr obișnuit la 120 g.

Pregătire

1. Pregătiți tava și cuptorul. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 175°C (350°F) folosind setarea sus-jos, nu prin convecție. Tapetați fundul tăvii cu hârtie de copt și ungeți marginile cu unt. Dacă o tavă cu arc detașabilă curge aluat, este mai bine să folosiți o tavă netă.
2. Pregătiți merele. Curățați de coajă, scoateți miezul și tăiați-le în felii groase de 5-7 mm. Stropiți-le cu suc de lămâie și amestecați. Păstrați aproximativ un sfert din merele feliate pentru ornarea crustei de plăcintă.
3. Bateți amestecul de ouă cu un tel. Puneți ouăle, zahărul și un praf de sare într-un bol. Bateți timp de 3-4 minute, până când amestecul devine mai deschis la culoare și își mărește ușor volumul.
4. Adăugați ingredientele lichide. Topiți untul și lăsați-l să se răcească până se încălzește. Turnați-l în amestecul de ouă împreună cu laptele la temperatura camerei și extractul de vanilie. Amestecați până se omogenizează.
5. Pregătiți aluatul. Combinați făina și praful de copt, cerneți-le în ingredientele umede și amestecați ușor pentru a elimina orice pete uscate. După adăugarea făinii, nu bateți prea mult amestecul. Un aluat omogenizat ar trebui să curgă încet din tel, într-o panglică lată și groasă.
6. Formați plăcinta. Adăugați majoritatea feliilor de mere în aluat și îndoiți ușor până când sunt acoperite uniform. Transferați în tava pregătită și neteziți crusta de plăcintă. Aranjați feliile rămase uniform deasupra, apăsându-le ușor în aluat.
7. Coaceți până este gata. Așezați tava pe raftul din mijloc al cuptorului și coaceți timp de 55-65 de minute. Verificați prăjitura pentru prima dată după 50 de minute. Mijlocul trebuie să fie ferm și să nu se mai clatine. O scobitoare de lemn introdusă în aluat ar trebui să iasă curată, dar o urmă umedă de măr este acceptabilă. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
8. Răciți prăjitura. Lăsați-o în formă timp de 25-30 de minute. Apoi, treceți cu grijă un cuțit de-a lungul marginilor și îndepărtați marginea formei de tort. Dacă ați folosit o formă tare, așteptați până se răcește complet înainte de a o scoate.

Sfaturi pentru un rezultat de succes

• Alege mere ferme, cu o aromă dulce-acrișoară: acestea își vor păstra mai bine forma în timpul coacerii și vor echilibra dulceața bazei.
• Nu faceți feliile prea groase, altfel s-ar putea să nu aibă timp să se înmoaie complet.
• Evaluați gradul de coacere după centrul plăcintei: o suprafață aurie nu garantează că aluatul din interior este copt.
• Dacă doriți o tăietură curată și uniformă, lăsați prăjitura să se răcească complet. O prăjitură mai caldă va rămâne mai moale, mai pufoasă și mai fragedă.

Serviți plăcinta cu mere cu ceai, completată de iaurt natural gros sau o cupă de înghețată de vanilie.