Dacă cotletele de porc ies de obicei tari și uscate, încercați această metodă. Carnea este rumenită rapid până devine crocantă, apoi se gătește la foc mic cu o cantitate mică de lichid, rozmarin proaspăt și usturoi. Această tehnică asigură cotlete moi, care își păstrează suculența.
- Ingrediente
- Pregătire
- Un secret important
Ingrediente
- cotlete de porc cu os – 4 buc.
- ulei vegetal sau de măsline – 2 linguri.
- unt – 25 g
- usturoi – 4 căței
- rozmarin proaspăt – 2-3 crenguțe
- apă sau supă de carne – 120 ml
- sare – după gust
- piper negru – după gust
- boia de ardei – 1 linguriță
- usturoi uscat – ½ linguriță.
- suc de lămâie – 1 lingură, opțional
Pregătire
Cu aproximativ 20 de minute înainte de gătire, scoateți cotletele de porc din frigider. Tamponați fiecare bucată cu un prosop de hârtie – carnea uscată se va rumeni mai repede.
Frecați cotletele cu sare pe ambele părți, apoi condimentați cu piper negru, boia de ardei și usturoi uscat. Distribuiți cu grijă condimentele pe întreaga suprafață a cărnii.
Puneți o tigaie mare la foc mare și încălziți-o până se încălzește complet. Turnați uleiul vegetal, apoi aranjați cotletele, lăsând puțin spațiu între fiecare bucată.
Frigeți carnea de porc la foc mediu-mare timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Nu încercați să întoarceți carnea prea devreme – partea de jos trebuie să fie bine rumenită în prealabil.
Reduceți focul. Adăugați untul, cățeii de usturoi ușor zdrobiți și crenguțele proaspete de rozmarin în tigaie. După ce untul s-a topit și s-a îmbibat cu aromele, turnați-l peste cotlete de câteva ori.
Turnați cu grijă apă fierbinte sau supă de carne pe marginea cratiței. Nu adăugați prea mult lichid: este menit să fiarbă la foc mic, nu să fiarbă carnea.
Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cotletele să se gătească la foc mic timp de încă 5-8 minute. Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea cărnii.
Transferă carnea de porc gătită pe o farfurie și las-o să se odihnească aproximativ 5 minute. Acest lucru va permite sucurilor să se distribuie uniform în toată carnea, făcând cotletele vizibil mai suculente.
Fierbeți lichidul aromatic rămas în tigaie încă 1-2 minute, până se îngroașă ușor. Adăugați o lingură de suc de lămâie, dacă doriți, amestecați și turnați sosul rezultat peste cotletele gata preparate.
Un secret important
Cea mai frecventă greșeală este gătirea excesivă a cărnii de porc la foc mare. Trebuie doar să obțineți o crustă frumoasă, apoi terminați ușor de gătit cotletele la foc mic, adăugând puțină apă sau supă.
Serviți carnea fierbinte cu cartofi, orez, o salată proaspătă sau o garnitură de legume. Aceasta este o mâncare de casă accesibilă, cu o crustă crocantă, aroma distinctă de rozmarin și usturoi și un centru fraged și suculent.
Comments