Clătite aurii de cartofi cu șuncă și brânză – crocante la exterior și moi la interior

O crustă delicios de aurie, cartofi moi, șuncă aromată și brânză topită lipicioasă fac din aceste clătite o alegere excelentă atât pentru un mic dejun copios, cât și pentru o cină de casă. Cartofii cruzi sunt baza, așa că nu este necesară fierberea prealabilă. Pentru a vă asigura că clătitele sunt crocante și gătite complet, îndepărtați cu grijă excesul de umiditate și dați-le o formă subțire.

Randament: Aproximativ 14-16 clătite, 4 porții.
Timp total de preparare: aproximativ 45 de minute.

Ingrediente

• Cartofi curățați – 700 g.
• Șuncă – 150 g.
• Brânză semi-tare, cum ar fi Gouda – 100 g.
• Ceapă – 1 căpățână mică cu o greutate de aproximativ 70 g.
• Ouă de pui – 2 buc.
• Făină de grâu – 30 g și încă 10-15 g, dacă este necesar.
• Pătrunjel sau mărar – 2 linguri de ierburi tocate.
• Sare – aproximativ ⅓ linguriță, în funcție de gradul de sare al brânzei și șuncii.
• Piper negru măcinat – după gust.
• Ulei vegetal rafinat – aproximativ 80-100 ml pentru prăjit.

Pentru sosul pe bază de smântână

• Smântână – 150 g.
• Usturoi – 1 cățel mic.
• Mărar proaspăt – 1 lingură.
• Suc de lămâie – 1 linguriță, opțional.
• Sare – după gust.

Pregătire

1. Pregătiți baza de cartofi. Dați cartofii curățați de coajă și ceapa pe răzătoarea grosieră. Transferați amestecul pe un tifon împăturit sau pe o cârpă curată și stoarceți-l bine în porții mici. Cartofii ar trebui să păstreze puțină umiditate, dar să nu picure. Acest lucru va asigura o crustă crocantă pe clătite și nu va trebui să adăugați multă făină.
2. Pregătiți ingredientele rămase. Tăiați șunca în fâșii scurte și subțiri și dați brânza pe răzătoare. Adăugați totul în amestecul de cartofi și ceapă și presărați cu ierburi tocate.
3. Amestecați compoziția. Bateți ușor ouăle cu o furculiță și adăugați-le în bol. Adăugați 30 g de făină, puțină sare și piper negru, apoi amestecați bine. Compoziția trebuie să formeze o movilă solidă pe o lingură și să nu curgă. Dacă apare suc pe fund, turnați-l cu grijă. Adăugați făina rămasă în porții mici și numai atunci când este cu adevărat nevoie.
4. Pregătiți o tigaie. Turnați ulei vegetal până când acesta acoperă fundul cu un strat de aproximativ 2-3 mm. Încălziți la foc mediu. O cantitate mică din amestecul de cartofi ar trebui să sfârâie imediat, dar uleiul nu ar trebui să fumege.
5. Formați clătitele. Luați aproximativ 1,5-2 linguri din amestec și așezați-le în tavă, apăsând ușor deasupra. Fiecare clătită trebuie să aibă o grosime de aproximativ 7-8 mm. Nu așezați clătitele prea aproape una de cealaltă. În mod ideal, prăjiți 3-4 clătite odată.
6. Rumeniți clătitele pe ambele părți. Prăjiți clătitele timp de aproximativ 4 minute pe o parte, întoarceți-le cu grijă și gătiți-le încă 3-4 minute. Acordați atenție nu doar culorii crustei: cartoful din centru trebuie să fie complet înmuiat. Cel mai bine este să deschideți prima clătită și să verificați interiorul. Dacă suprafața începe să se întunece rapid, reduceți focul și măriți ușor timpul de gătire.
7. Nu lăsați crusta să se înmoaie. Așezați clătitele prăjite pentru scurt timp pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei, apoi transferați-le pe un grătar de sârmă. Nu le acoperiți și nu le așezați stivuite cât timp sunt fierbinți, deoarece aburul va priva crusta de crocant. Înainte de a prăji fiecare tranșă nouă, amestecați din nou amestecul de cartofi și scurgeți excesul de lichid.
8. Preparați sosul. Combinați smântâna cu mărar tocat mărunt, usturoi zdrobit și suc de lămâie. Adăugați sare după gust, amestecați și serviți cu clătitele încă calde.

Trei condiții importante pentru un rezultat bun

• Reduceți la minimum excesul de lichid. Cu cât piureul de cartofi este presat mai temeinic, cu atât va fi nevoie de mai puțină făină pentru a obține o masă stabilă.
• Foc mediu. Dacă focul este prea mare, brânza și marginile se vor arde repede, în timp ce cartofii din interior vor rămâne ușor cruzi.
• Grosimea potrivită. Clătitele mai subțiri se gătesc mai uniform și au o crustă deosebit de crocantă.

Opțiuni de înlocuire a șuncii

În loc de șuncă, puteți folosi pui copt tocat mărunt sau cârnați obișnuiți gătiți. Alegeți o brânză care se topește ușor și uniform și înlocuiți mărarul și pătrunjelul cu alte ierburi aromatice, la alegere.

Cum se servește

Serviți clătitele de cartofi imediat după prăjire, garnisite cu sos de smântână și o salată proaspătă de roșii, castraveți și ierburi aromatice. După ce s-au răcit, întindeți-le într-un singur strat și reîncălziți-le în cuptorul preîncălzit la 190°C (350°F) timp de 8-10 minute, până când centrul este fierbinte. Cuptoarele cu microunde sunt, de asemenea, potrivite pentru reîncălzire, dar crusta crocantă va fi vizibil mai moale.