Mici, rulate frumos, cu o frunză subțire de varză și o umplutură atât de suculentă încât nici măcar nu necesită mult sos. Exact așa ar trebui să fie sarmalele adevărate de casă.
În Bucovina, prepararea acestui fel de mâncare a fost întotdeauna tratată cu un respect deosebit. Sarmalele se serveau la sărbători, la reuniunile de familie, la nunți și la cinele de duminică. Fiecare gospodină avea propriile secrete: unele adăugau mai multă ceapă, altele foloseau condimente speciale, iar unele adăugau întotdeauna la umplutură untură de porc tocată mărunt.
Tocmai acest ultim detaliu merită o atenție deosebită.
În această versiune, umplutura constă din carne de porc tocată, orez, legume sotate, ierburi proaspete și bucățele mici de untură de porc. În timpul procesului de fierbere, untura își eliberează treptat grăsimea, făcând sarmalele deosebit de moi și suculente.
Și dacă pregătești corect frunzele de varză și nu gătești orezul prea tare, vei obține o mâncare pe care vei dori să o faci iar și iar.
🛒Ingrediente pentru sarmale bucovinene
Pentru o cratiță mare veți avea nevoie de:
varză – 2 căpățâni mici;
orez – 300 g;
carne de porc tocată – 500 g;
untură proaspătă – 200 g;
ceapă – 2 buc.;
morcovi – 2 buc.;
pastă de tomate – 2 linguri. l.;
ulei vegetal – 100 ml;
frunză de dafin – 3 buc.;
mărar – o mică legătură;
pătrunjel – o legătură mică;
sare – după gust;
piper negru măcinat – după gust.
Pentru stingere:
apă fierbinte – aproximativ 200-500 ml, în funcție de dimensiunea cratiței și de numărul de sarmale;
sare – aproximativ ½ linguriță sau după gust;
ulei vegetal – 1 lingură opțional.
Pentru servire:
smântână;
ierburi proaspete;
sos de ciuperci – opțional.
Numărul de sarmale de care aveți nevoie depinde de mărimea frunzelor de varză. Dacă le faceți mici, veți obține o porție mare pentru întreaga familie.
Comments