Verguny cu chefir din Poltava: o delicatesă legendară dedicată unui întreg muzeu
Scoateți-vă caietele culinare – astăzi vă sugerez să preparați niște verguni delicioase din Poltava cu chefir.
Aluatul se prepară atât de repede și ușor încât nu trebuie să așteptați până în weekend pentru a-l prepara. Dacă doriți, puteți chiar să preparați această delicatesă ușoară, făcută în casă, seara, după muncă.
În satul Chechelevo din regiunea Poltava există un muzeu dedicat vergunilor, istoriei originii lor și numeroaselor moduri de preparare a acestora.
Această rețetă le face pufoase la interior și crocante la exterior. Deși sunt prăjite într-o cantitate generoasă de ulei, verguny-urile finite nu au deloc gust gras.
Ingrediente:
- ou – 1 bucată;
- zahăr – 50 g sau după gust;
- sare – 1/4 linguriță;
- unt – 50 g;
- chefir – 250 ml;
- sifon – 1 linguriță;
- făină de grâu – aproximativ 420 g;
- ulei vegetal – pentru prăjit;
- zahăr pudră – pentru decor.
Preparare:
Luați un bol adânc și spargeți un ou în el. Adăugați zahărul și sarea, apoi bateți bine până la omogenizare.
Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați din nou bine amestecul.
Topiți untul în prealabil și lăsați-l să se răcească puțin. Turnați-l în amestecul de ouă pentru a împiedica untul fierbinte să închege ouăle.
Adăugați chefirul și amestecați din nou toate ingredientele.
Acum începeți să adăugați treptat făina cernută. Adăugați-o în porții mici, amestecând bine de fiecare dată.
La început, este convenabil să amestecați compoziția cu un tel sau o lingură. După ce devine suficient de gros, continuați să frământați cu mâinile.
Aluatul finit trebuie să fie moale, elastic și neted. Se poate lipi ușor de degete, așa că nu adăugați prea multă făină, altfel aluatul de vergună va fi dens și își va pierde aerul.
Acoperiți bolul cu folie alimentară sau un prosop curat și lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 15-20 de minute.
După aceasta, împărțiți-l în două părți egale.
Întindeți fiecare jumătate pe o suprafață presărată cu făină într-un strat subțire, de aproximativ 2-3 milimetri grosime.
Tăiați stratul rezultat în fâșii de aproximativ 4-5 centimetri lățime.
Apoi tăiați fiecare fâșie pe diagonală pentru a crea mici forme de romb.
În mijlocul fiecărei bucăți, faceți o tăietură longitudinală, fără a ajunge la margini.
Trageți cu grijă un capăt al diamantului prin gaură. Acest lucru va da vergunilor forma lor tradițională răsucită.
Turnați o cantitate suficientă de ulei vegetal într-o tigaie sau cratiță adâncă și încălziți-o bine.
Introduceți bucățile în uleiul încins în tranșe mici. Evitați să adăugați prea multe deodată, altfel temperatura uleiului va scădea prea repede.
Prăjiți verguniile pe ambele părți până se rumenesc uniform. Se gătesc repede, așa că fiți atenți să nu se ardă.
Scoateți verguniile fierte cu o spumieră și așezați-le pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie sau șervețele. Hârtia va absorbi excesul de ulei.
Când aluatul s-a răcit complet, îl presărăm din abundență cu zahăr pudră și îl servim.
Pe lângă zahăr pudră, verguny poate fi acoperită cu sosul dulce preferat, miere lichidă sau lapte condensat.
Sfaturi:
După prăjire, așezați verguniile fierbinți pe un prosop de hârtie într-un singur strat, fără a le suprapune. Acest lucru va ajuta la absorbția excesului de ulei și va menține crusta crocantă.
Nu pudrați aluatul de verguny cu zahăr pudră imediat după ce l-ați copt. Se va topi repede în aluatul fierbinte și se va transforma într-o glazură lipicioasă. Așteptați până când verguny-ul s-a răcit complet.
De asemenea, pot fi servite cu gem de casă, miere, unt de arahide sau cremă de ciocolată.
Comments