O supă bogată de casă (rassolnik) 🥣După mulți ani de experimente, am găsit în sfârșit rețeta perfectă.

Mi-a luat ceva timp să mă înțeleg cu rassolnikul. Uneori supa era surprinzător de delicioasă, în timp ce alteori era complet fadă și inexplicabilă.

Multă vreme nu am putut înțelege de ce se întâmplă asta.

Dar acum pot spune cu încredere: în sfârșit am reușit să găsesc formula pentru rassolnik-ul perfect!

Pentru a face asta, a trebuit să examinez și să compar cu atenție peste două duzini de rețete. Și s-a dovedit că cheia nu constă în niște ingrediente exotice, așa cum se presupune adesea, ci în tehnica corectă de gătit .

Deși a mai fost implicat un mic truc, vă voi povesti despre el puțin mai târziu.

Rețeta pentru rassolnikul din Leningrad și ingredientele de bază sunt adesea aproape identice, dar fiecare gospodină o prepară în felul ei.

Îți voi spune cum gătesc cel mai delicios rassolnik de casă .

Regula nr. 1: Supă bogată și de înaltă calitate

Nu poți face un rassolnik bun cu orice supă găsești. La început, m-am gândit: „Ce diferență face? Dacă nu am carne cu os, folosesc pui – ar trebui să meargă la fel de bine.”

Dar aceasta s-a dovedit a fi una dintre cele mai mari greșeli ale mele. Supa de pui, în special cea cumpărată din magazin, nu este întotdeauna potrivită pentru rassolnik. Să ai pui preparat în casă este o altă chestiune, dar asta se întâmplă rar.

De aceea folosesc întotdeauna supă de oase limpede ca bază . O fierb la foc mic, timp îndelungat, adăugând legume și rădăcinoase: ceapă, morcovi, țelină sau pătrunjel.

Datorită acestui fapt, gustul supei devine mult mai bogat.

Regula nr. 2: Folosește măruntaie de pui în loc de rinichi

Rinichii sunt de obicei adăugați la rassolnikul clasic. Dar eu nu îi folosesc: rinichii buni sunt greu de găsit, iar prepararea preparatului necesită mult timp.

Le înlocuiesc cu o cantitate mică de măruntaie de pui – inimi și pipote. De altfel, aceasta este opțiunea folosită adesea de bucătarii profesioniști.

Pentru un gust strălucitor și bogat, 150-200 g de măruntaie sunt suficiente .

Regula nr. 3: Două moduri de a tăia castraveții

Cel mai adesea, murăturile sunt fie rase, fie tăiate cubulețe. Am petrecut mult timp alegând între aceste opțiuni până când mi-am dat seama că este mai bine să folosesc ambele metode simultan.

Bucățile de castravete și amestecul ras se combină frumos în supă, oferind rassolnikului o aromă mai bogată și mai texturată .

Regula nr. 4: Prepararea corectă a orzului perlat

Orzul perlat trebuie să rămână limpede și apetisant. Pentru a realiza acest lucru, nu este suficient să înmuiați pur și simplu. Trebuie fiert separat până când este aproape gata.

Abia apoi adăugați-l în supă. Această metodă ajută la îndepărtarea excesului de spumă și la menținerea supei limpezi.

Ingredientul secret

Rareori adaug saramură de castraveți și, pentru o culoare frumoasă, adaug doar o linguriță de pastă de tomate. Dar chiar la sfârșitul gătitului, când opresc focul, adaug în supă câteva roșii murate fără coajă – câte una per porție.

Acestea adaugă o subtilă picanterie, o culoare plăcută și sporesc aroma distinctă „sărată” a preparatului. Acest ingredient este opțional, dar familiei noastre îi place în mod special.

Ingrediente

• 2 litri de supă; 0,5 căni de orz perlat; 3-4 cartofi;
• 1 ceapă mică; 1 morcov mediu; 2 murături;
• 1 linguriță pastă de tomate; câteva roșii marinate;
• Sare, piper, frunză de dafin; smântână pentru servire.

Pregătire

1. Faceți o supă de oase cu rădăcini și măruntaie de pui. Strecurați supa rezultată.
2. Tăiați ceapa și morcovul în cubulețe mici și prăjiți-le ușor împreună cu pasta de tomate.
3. Tăiați un castravete în cuburi și dați-l pe al doilea pe o răzătoare grosieră.
4. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.
5. Înmuiați orzul perlat timp de 1 oră, apoi fierbeți separat până este pe jumătate gătit.
6. Adăugați cartofii, orzul perlat și legumele sotate în supa clocotită. Când cartofii sunt fragezi, adăugați castraveții. Gătiți încă aproximativ 15 minute.
7. Opriți focul, adăugați roșiile marinate și lăsați supa acoperită timp de 30-40 de minute .

Încearcă să prepari rassolnik cu această rețetă — sunt sigur că va deveni rapid una dintre preferatele tale! Poftă bună!