Aceste fursecuri cu mere fără ouă sunt fragede, crocante și ca aluatul foietaj! Faceți o tranșă dublă.
Fac aceste fursecuri cu mere, smântână și unt. Aluatul este incredibil de moale, fraged și crocant, aproape ca un foietaj. În interior se află o umplutură parfumată de mere cu note de caramel.
Iată un mic secret: eu adaug doar o linguriță de oțet. Ajută la o consistență deosebit de fragedă și sfărâmicioasă a aluatului. Recomand să faceți o tranșă dublă, pentru că aceste fursecuri dispar atât de repede!
- Timp de preparare: 45 de minute
- Timp de coacere: 25–30 de minute
- Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
- Cantitate: 12 bucăți
- Ingrediente
- Pregătire
- Secretul unui aluat fraged și crocant
Ingrediente
Pentru test:
- Făină – 230 g
- Unt – 100 g
- Smântână 15–20% – 100 g
- Zahăr pudră – 2 linguri.
- Vanilină – după gust
- Sare – un vârf de cuțit
- Oțet – 1 linguriță.
Pentru umplutură:
- Mere – 3-4 bucăți
- Zahăr – 80 g
- Unt – 30 g
Pentru stropire:
- Zahăr pudră – 100 g
Pregătire
Cerneți făina într-un bol adânc. Adăugați untul înmuiat la temperatura camerei și frecați ingredientele cu mâinile până obțineți firimituri fine și uniforme.
Apoi adăugați smântâna, zahărul pudră, un praf de sare, vanilia și o linguriță de oțet. Frământați până obțineți un aluat moale și elastic. Frământați timp de aproximativ trei minute, până când compoziția devine netedă și uniformă.
Împărțiți aluatul preparat în 12 porții egale, fiecare cântărind aproximativ 38 de grame. Formați fiecare porție într-o bilă mică și dați-o la frigider pentru cel puțin 20 de minute.
Dacă doriți, puteți refrigera aluatul peste noapte. Acest lucru este convenabil dacă doriți să coaceți fursecurile dimineața.
În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura. Puneți zahărul într-o tigaie uscată și încălziți-l până se topește și devine auriu. Este important să fiți atenți la caramel pentru a vă asigura că nu se înnegrește prea mult și devine amar.
Curățați merele de coajă și dați-le pe răzătoare. Nu este nevoie să stoarceți sucul ; veți avea nevoie de el pentru umplutură.
Adăugați untul în caramelul finit, apoi adăugați merele rase. Amestecați ușor și gătiți la foc mare timp de aproximativ 6-7 minute.
Umplutura trebuie amestecată constant, astfel încât excesul de umiditate să se evapore, iar merele să fie acoperite cu caramel aromat.
Răciți complet amestecul de mere finit la temperatura camerei. Nu turnați umplutura fierbinte peste aluat, altfel acesta poate deveni prea moale și își poate pierde forma.
Scoateți bilele de aluat răcite din frigider una câte una. Rulați fiecare bucată într-o formă dreptunghiulară mică.
Întindeți umplutura de mere uniform pe toată lungimea tubului. Încercați să nu lăsați margini goale, astfel încât tuburile să fie uniforme și frumos umplute.
Întindeți cu grijă aluatul într-un tub. Așezați fursecurile pregătite pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Asigurați-vă că așezați chiflele cu cusătura în jos . Acest lucru va împiedica desfacerea aluatului în timpul coacerii.
Coaceți fursecurile într-un cuptor preîncălzit la 170°C (350°F) cu convecție sau la 180°C (350°F) de sus în jos. Timpul de coacere este de aproximativ 25-30 de minute.
Fursecurile finite ar trebui să capete o frumoasă nuanță aurie.
Cât timp chiflele sunt încă fierbinți, tăvăliți-le prin zahăr pudră. Apoi transferați-le pe un grătar sau o farfurie și lăsați-le să se răcească complet.
Secretul unui aluat fraged și crocant
Întregul secret constă într-o linguriță de oțet. Este ceea ce conferă aluatului interiorul moale, exteriorul crocant și textura sfărâmicioasă după coacere.
Pentru umplutură, cel mai bine este să alegeți mere dulci și acrișoare. Merele Granny Smith sunt deosebit de bune. Atunci când sunt asociate cu caramel, creează o aromă bogată și un echilibru plăcut de arome.
Fursecurile sunt aurii, crocante la exterior și moi la interior, cu o umplutură parfumată de mere. Se potrivesc perfect cu ceai, cafea sau lapte cald.
Poftă bună!
Comments