Mama mi-a împărtășit odată o metodă minunată de fermentare a verzei în cantități mari, astfel încât rezerva de casă să ajungă luni de zile. Și știți ce e uimitor? Varza iese întotdeauna deschisă la culoare, foarte suculentă, cu o acrișoare plăcută și o crocanță atât de delicioasă încât nu poți rezista să o încerci direct din borcan!❤️
Nu este nevoie de oțet sau sterilizare! Tot ce aveți nevoie este varză proaspătă, morcovi, sare, puțin zahăr și apă rece simplă. Secretul este să permiteți procesul natural de fermentare să se desfășoare și să depozitați produsul finit într-un loc răcoros cât mai repede posibil.
📝 Ingrediente pentru o cantitate mare:
✅Varză albă – 24 kg
✅Morcovi – 4 kg
✅Sare – 24 linguri rase (aproximativ 360 g)
✅Zahăr – 12 linguri.
✅Apă – 12 l (pentru prepararea saramurii, dacă este necesar)
Proporții de saramură pentru 12 kg de varză:
- Apă rece de băut – 6 l
- Sare – 12 linguri.
- Zahăr – 6 linguri.
👩🍳 Pregătire pas cu pas:
🥬 Pasul 1. Pregătiți varza și morcovii.
Îndepărtați frunzele exterioare de pe căpățânile de varză, mai ales dacă sunt deteriorate sau ofilite. Apoi tăiați varza în fâșii subțiri și uniforme. Curățați morcovii, spălați-i bine și dați-i pe răzătoarea mare.
🥕 Pasul 2. Combinați legumele preparate.
Luați o cratiță mare, un bol sau alt recipient mare. Puneți varza tocată și morcovii rași în el. Amestecați ușor totul cu mâinile, încercând să distribuiți uniform așchiile de morcov în tot amestecul de varză.
💧 Pasul 3. Preparați saramura.
Adăugați cantitatea necesară de sare și zahăr în apa rece de băut preparată. Amestecați bine până când toate cristalele se dizolvă complet. Pentru murături, cel mai bine este să folosiți sare de masă obișnuită, fără iod sau alte ingrediente adăugate.
🫙 Pasul 4. Să adăugăm varza la procesul de fermentare.
Transferați amestecul de legume în recipiente mari pentru depozitarea alimentelor. Apăsați ușor varza pentru a o compacta, apoi turnați saramura preparată. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
Așezați deasupra o farfurie curată de dimensiuni potrivite și instalați o greutate mică care va ține varza sub saramură.
⏳ Pasul 5. Lăsați la fermentat timp de 3-4 zile.
Păstrați recipientul cu varză la temperatura camerei, de preferință între 18 și 22 °C.
După aproximativ o zi, primele bule pot apărea la suprafața saramurii. Acesta este un proces complet natural, indicând începutul fermentației acidului lactic.
În fiecare zi, asigurați-vă că toată varza este scufundată în lichid. Ocazional, înțepați ușor masa de legume până la fund cu o scobitoare lungă și curată, ajutând la evacuarea gazelor acumulate.
După 3-4 zile, gustați varza. Dacă a căpătat o aromă plăcută și acrișoară și o aromă caracteristică, puteți trece la pasul următor.
❄️ Pasul 6. Puneți varza preparată în borcane.
Puneți varza fermentată în borcane curate, spălate în prealabil, ambalând legumele strâns. Apoi adăugați saramura rămasă până când aceasta acoperă complet conținutul.
Închidem borcanele cu capace adecvate și le depozităm în frigider sau într-o pivniță răcoroasă, unde temperatura este menținută la aproximativ 0–4 °C.
⚠️ Atenție: În timp ce fermentația activă este în desfășurare, nu închideți recipientele strâns sau ermetic, deoarece în interior se va forma dioxid de carbon. Varza murată finită trebuie păstrată într-un loc răcoros. Nu se recomandă lăsarea ei într-o cămară caldă sau pe un balcon cu temperaturi instabile.
❤️ Câteva mici secrete pentru o varză deosebit de delicioasă și crocantă:
✨Pentru conservarea acasă, este mai bine să alegeți soiuri târzii de varză cu capete dense, grele și suculente.
✨Evitați zdrobirea sau frecarea excesivă a legumelor mărunțite cu mâinile. Amestecarea ușoară va ajuta fâșiile de varză să-și păstreze fermitatea și textura crocantă plăcută.
✨Pe toată durata fermentării, varza trebuie să rămână complet scufundată în saramură. Aceasta este una dintre condițiile esențiale pentru o fermentare corectă.
✨Dacă varza a căpătat o consistență alunecoasă, lipicioasă, a început să miroasă neplăcut a putregai sau dacă a apărut mucegai la suprafață, aceasta nu trebuie consumată.
🥗 Și câte feluri de mâncare delicioase poți pregăti!
Pur și simplu adăugați puțină ceapă tocată mărunt la varza murată crocantă, stropiți cu ulei aromat de floarea soarelui și aveți o salată delicioasă de casă! Este deosebit de gustoasă servită cu cartofi fierți sau copți.
Această varză este perfectă și pentru tocănițe, vareniki de casă, plăcinte crocante și supă de varză consistentă. Este delicioasă, sățioasă și plăcută la atingere!
💚Nu uitați să păstrați această rețetă de familie încercată și adevărată! Iarna, un borcan cu varză murată crocantă este o adevărată descoperire, deoarece o preparare atât de simplă poate completa atât de multe feluri de mâncare preferate!
Comments